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墨西哥玉米

宴墨西哥人以玉米为主食，***也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，玉米面data-layout='hangright'类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼***香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米***，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。

玉米中含有大量的营养***物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡

萝卜素外，棒子面批发，

玉米中还含有核黄素等营养物质。

***们对玉米、

稻米、

小麦等多种

主食进行了营养价值和***作用的各项指标对比，棒子面厂家，

结果发现，

玉米中的***含

量非常高，为稻米、小麦的

5~10

倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

比如，

甜玉米的蛋白质、

植物油及***含量就比普通玉米高

1~2

倍，

“生命元

素”

硒的含量则高

8~10

倍，

其所含有的

17

种氨基酸中，

有

13

种高于普通玉米。

玉米是世界上***重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，形成了种类多样的玉米食品。

　　玉米能有以下的加工途径，使其变成一个新的事物，增加玉米的价值。

　　（1）***玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的***玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的***，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。

　　（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品，棒子面，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，棒子面批发价，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。

　　（3）玉米片：是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。

　　（4）甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食，加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。

　　（5）玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦，故为比较理想的啤酒生产原料。